Culinaire-Oranie

est un plat traditionnel algerien et même algérois,le mtewem se cuisine en deux versions en sauce rouge “marqa hamra” ou sauce blanche “marqa bayda” une version que je ne tarderais de vous présenter , il se compose entierement de viande rouge soit des boulettes de viande hachée et de beaucoup d’ail d’où il tiens son nom en dialect algerien “mtewem”, la version sauce blanche est un plat plus festive ou on y ajoute des amandes par contre pour la version sauce rouge on peut l’accompagner de

pommes de terre frites…

Ingrédients:

• 500g de viande d’agneau
• 500g de viande hachée
• 10 gousses d’ail plus ou moins selon vos goût
• 2 c-a-soupe de beurre ou de smen
• sel et poivre
• 2 cc de cumin
• 1 cc de cannelle
• 1 poignée de pois chiche trempés la veille 
• 1c a soupe de concentré de tomate   

Préparation

2. Dans un mortier piler les gousses d’ail et ajouter le cumin , la cannelle et 1c a soupe d’huile
4. Dans une cocotte faites revenir la viande d’agneau dans le beurre.
6. Ajouter la dersa*garder en un peu pour les boulettes* soit le mélange d’ail cumin cannelle et puis les pois chiche,le concentré de tomate, saler etpoivrer
8. Couvrir d’eau chaude votre viande et laisser cuire a couvert ou fermer la cocotte minute
10. Mélanger la viande hachée au reste de dersa, saler et poivrer
12. Former des boulettees de viande hachée
14. Des que la viande d’agneau est cuite retirer la cocotte
16. Ajouter les boulette dans la sauce est laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce
18. Servir sur un plat de service vos deux viandes accompagnées de pommes de terre frites  

 cc mes amies

je vous propose aujourd'hui  un plat Algérien unique à base de croquettes  de riz fromage et poulet panées   dans un tajine subtilement parfumé de cannelle et garnit de pois chiche un plat mijoté  bien copieux et complet  qui fait partie  des recettes de Mme Rezki que j’ai pu voir lors d’une  émissions culinaire vers les années 90 une recette que je réalise depuis des années  . 

Ingredients:-6 escalopes de poulet ou 6 cuisses de poulet. ( vous pouvez mettre de l’agneau pour le tajine )

-1 oignon émincé.

-1 poignée de pois chiche tremper la veille dans de l’eau.

-sel et poivre.

-quelques pistils de safran.

-1 bâtonnet de cannelle.

-6 à 8portions de vache qui rit.

-150g de riz cuit  à l’eau.

-persil.

-2  oeufs.

-chapelure.

-Préparation:

-Dans une marmite mettre les escalopes avec 2 cas d’huile et faire revenir ajouter l’oignon émincé salez et poivrez, et puis ajouter les pistils de safran et le bâtonnet  cannelle et les pois-chiche et couvrir d’eau et laissez cuire.

-Après la cuisson des escalopes prélever 4 escalopes de poulet passez-les au hachoir avec du persil et puis rajoute le bol de riz cuit et les portions de vache qui rit et hachez une 2ème fois salez et poivrez ainsi vous obtiendrez une farce collante  façonnez des croquettes passer-les dans les oeufs battus et puis la chapelure et faire frire dans de l’huile , entre temps laissez votre sauce épaissir a petit feu et puis servir vos croquettes dans un Tagine versez par dessus la sauce et les pois-chiche. et présenter-les avec un pain maison

-Vous pouvez présenter vos croquettes de poulet sans le tagine accompagné d’une salade

composition                                                                                           préparation

-1kg de viande de mouton                                                                    *disposez dans un fait-tout ou une cocotte minute la viande coupée en morceaux,

-500g de pruneaux                                                                                  le beurre ,l'oignon coupée en morceau ,le safran ,le cannelle et le sel

-100 g de beurre                                                                                       -couvrez d'1/2 litre d'eau environ

-1oignon sec                                                                                               -mettez à cuire

-3càs de sucre cristallisé                                                                        Entre-temps trempez quelques instants les pruneaux dans l'eau  

-2càs d'eau de fleur d'oranger                                                                -retirez les

-1pincée ou un bâtonnet de cannelle                                                       -plonger-les dans la sauce 

1sachét de safran                                                                                        Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger .

-1soupçon de sel                                                                                      -laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pruneaux gonflent

                                                                                                                     -réduisez la sauce

                                                                                                                     disposez la viande dans un plat de service et garnissez de pruneaux